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BIRRA NOSTRALE
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Le birre

Le Birre
Eccola finalmente, nata dalla collaborazione con Filippo di Birra Lorem Ipsum. La nostra prima Tripel. Profumata e secca. Estremamente beverina.
Tranquilli amiamo ancora i nostri amati luppoli.
Le Birre
Stiamo per rifare la Spara Jurij, luppoature aggiustata per esaltare le note tropicali. Quindi kg e kg di luppoli soveni, americani e australiani.A breve per i dettagli!...
Le Birre
Novità in arrivo. Una strong ale in stile belga. Seguiteci per le novità.

Gli Eventi

Eventi
Nel periodo pre natalizio troverete il nostro stand al mercatino di Natale di Santarcangelo!Le date sono :• sabato 30 novembre e domenica 1 dicembre• sabato 7 e domenica 8• sabato 14 e domenica 15• sabato 21 e domenica 22Ci sarà la possibilità di realizzare cesti e regali con la birra e i prodotti d...
Eventi
Dal 31 ott al 3 nov saremo presenti a Cesena con Gusto 2019.

Vi aspettiamo


Eventi
Dal venerdì 29 alla domenica primo settembre ci troverete a Casarza Ligure dove quest'anno si terrà il Critical. Essendo Leivi inagibile. Cosa porteremo? Thunder Road, Anastasia, Danger Hop, Star69, Krasnaya. Qualche bottiglia di Yra. Vi aspettiamo tutti lì!...

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Vi riporto una tabella con le traduzioni tratte dai siti di birramia e mr-malt. Quando si crea una birra la scelta del lievito non è certo una scelta secondaria. Queste sono le tabelle dei principali lieviti liquidi delle due maggiori aziende del settore.
Intanto studiamo le caratteristiche dei singoli lieviti:
 

Lieviti Wyeast

London Ale n°1028

Ricco, gusto vigoroso e pulito, con una leggera produzione di diacetile.

15,5-22°C

media

73/77%

Irish Ale n°1084

Con un modesto residuo di diacetile e fruttato; ideale per le Stout. Pulito, liscio, morbido, dalla corposità piena.

16,5-22°C.

media

71/75%

British Ale n°1098

Dal ceppo Whitbread. Conferisce un gusto secco e pulito, leggermente aspro, fruttato ed ottimamente bilanciato. Fermenta bene anche al di sotto dei 18°C.

18-22°C.

media

73/75%

London Ale III n°1318

Dalla tradizione birraria londinese. Vero lievito ad alta fermentazione, lavora in superficie; fruttato, molto delicato, ben bilanciato e con un retrogusto leggermente dolce.

18-21°C.

alta

71/77%

German Ale n°1007

Il suo ampio range di temperatura permette di produrre diversi stili. Fermentando a bassa temperatura (13°C) produce caratteristiche da Lager e la birra risulta secca e fresca. Mentre a temperature più elevate (21-24°C) può produrre un leggero fruttato. Basso diacetile, elevata tolleranza all’alcol.

13-20°C.

bassa

73/77%

American Ale n°1056

Aroma molto pulito. Poco fruttato e con una delicata produzione di esteri. Leggermente citrico se usato a temperature basse (15-19°C). Lievito versatile, che permette di produrre molti stili birrari facendo dominare il carattere maltato e luppolato nel profilo aromatico.

15-22°C.

da bassa a media

73/77%

Scottish Ale n°1728

Ideale per le Ale di stile scozzese e per tutte le Ale ad alta gradazione.

13-21°C.

alta

69/73%

Kolsch n°2565

Un ibrido delle caratteristiche Ale e Lager. Questa varietà sviluppa un eccellente sapore maltato e tenuemente fruttato con una finitura fresca.

13-18°C.

bassa

73/77%

Belgian Strong Ale n°1388

Forte gusto di lievito con una tolleranza all'alcol medio-alta. Gusto e profumo fruttato, secco, con finale aspro.

18-24°C

bassa

73/77%

Belgian Ale (Abbey) n°1214

Lievito ad alta fermentazione stile Abbazia, ideale per le birre ad alta gradazione. Ricco di esteri e con una grande complessità aromatica.

14-24°C.

media

72/76%

Belgian Abbey II n°1762

Lievito per birre ad alta gradazione. Leggermente fruttato con un retrogusto secco.

18-24°C.

media

73/77%

Belgian Ardennes n°3522

Uno dei grandi lieviti per produrre le classiche Ale belghe. Le sostanze fenoliche aumentano incrementando la temperatura di fermentazione, fruttato delicato e complesso carattere speziato.

18-29°C.

media

72/76%

Belgian Lambic Blend n°3278

Selezione dei più rappresentativi ceppi Saccharomyces cerevisiae, dai ceppi Brettanomyces agli acido lattici, ai lieviti sherry e di belgian White.

17-24°C.

da bassa a media

65/75%

Belgian Saison n°3724

Classico lievito da Saison dall’aroma complesso e speziato. Molto acido e secco sul palato con un leggero fruttato. Finisce fresco e leggermente acido. Richiede elevate temperature di fermentazione. Normalmente lento ad attenuare.

21-29°C.

bassa

76/80%

Forbidden Fruit n°3463

Da un’antica birreria belga per la produzione di Blanche e classiche Grand Cru. Profilo fenolico con fruttato leggero. Profilo di esteri ben bilanciato.

17-24°C.

bassa

73/77%

Trappist High Gravity n°3787

Carattere fenolico e tolleranza all'alcol fino a 12%. Ideale per la Biere de Garde. Profilo di gusto ricco di esteri e maltato.

18-25°C.

media

75/80%

Belgian Witbier n°3944

Dal carattere aspro e leggermente fenolico, capace di produrre le tipiche Biere Blanche e le Gran Cru. Tollerante all'alcol.

16-24°C.

media

72/76%

Belgian Wheat n°3942

Lievito ricco di esteri, poco fenolico da una piccola birreria belga. Aromi di mela, menta e prugna con un finale secco ma fruttato.

18-23°C.

 

 

Weihenstephan Weizen n°3068

Unico lievito ad alta fermentazione che produce il carattere speziato tipico della Weizen con sfumature al chiodo di garofano, vaniglia e banana. I migliori risultati si ottengono con fermentazioni a 20°C.

18-21°C.

bassa

73/77%

German Wheat n°3333

Profilo di gusti molto delicato per birre con malto di grano. Aspro, frizzante e fruttato con sentori di ciliegia.

17-24°C.

alta

70/76%

Bavarian Wheat n°3638

Lievito weizen con aromi fruttati e fenolici complessi e bilanciati di banana e menta, lichi e mela/prugna.

18-24°C.

bassa

70/76%

Bavarian Wheat Blend n°3056

Miscela di lieviti ad alta fermentazione e lieviti da Weizen con produzione moderata di esteri e sostanze fenoliche.

18-23°C.

bassa

73/77%

California Lager n°2112

Mantiene le caratteristiche delle Lager fino alla temperatura di 18°C e produce delle birre dal gusto maltato e molto limpide.

14-20°C.

alta

67/71%

Bohemian Lager n°2124

Un lievito Pilsner dalla Weihenstephan. Gusto pulito e maltato.

8-12°C.

media

69/73%

Bavarian Lager n°2206

Usato da molte birrerie tedesche per produrre birre maltate e corpose. Ideali per Bock e Doppel-Bock.

8-14°C.

media

73/77%

Czech Pils n°2278

Classico ceppo dalla patria delle Pils, indicato per una birra secca con retrogusto maltato.

10-14°C.

da media ad alta

70/74%

Pilsen Lager n°2007

Classica varietà Pilsner americana, armoniosa dal gusto maltato. Si ottiene una birra secca a carbonazione fine.

9-13°C.

media

71/75%

Munich Lager n°2308

Ceppo unico capace di produrre delle ottime Lager. Molto liscio ed amabile, dal corpo pieno.

9-13°C.

media

73/77%

 Traduzione a cura di www.mr-malt.it.

 

Lieviti Whitelab

WLP001

California Ale

Questo lievito è famoso per il suo gusto pulito, il suo bilanciamento e la possibilità di essere utilizzato per qualsiasi tipo di ale. Accentua i profumi del luppolo ed è estremamente versatile.

19-23 °C

Alta

73-80

WLP002

English Ale

Un classico ceppo inglese da una delle più importanti birrerie indipendenti d'Inghilterra. Questo lievito si adatta bene per le classiche Ale inglesi tipo le milds, le bitter, le porter e le stout in stile inglese. Lascia una birra estremamente limpida.

19-23 °C

Molto Alta

63-70

WLP004

Irish Ale

Questo lievito proviene da una delle più antiche birrerie nel mondo che producono stout. Produce un leggero sentore di diacetile, bilanciato da un leggero fruttato e un gusto leggermente asciutto. L'ideale per produrre Irish Ale, stouts, porters, browns e pale particolarmente interessanti.

18-19 °C

da Media ad Alta

69-74

WLP005

British Ale

Questo lievito è leggermente più attenuante rispetto al WLP002. Come la maggior parte dei ceppi inglesi produce birre dal gusto particolarmento maltato. Eccellente per tutte le tipologie di ale inglesi comprese bitter, pale ale, porter e brown ale.

18-21 °C

Alta

67-74

WLP006

Bedford British Ale

Dà un prodotto dal gusto asciutto e floccula molto bene. Produce un caratteristico profilo estereo. La scelta giusta per la maggior parte delle ale inglesi comprese bitter, pale ale, porter e brown ale.

18-21 °C

Alta

72-80

WLP007

Dry English Ale

Pulito, ad alta flocculazione ed alta attenuazione. É simile al WPL002 per quanto riguarda il profilo aromatico ma ha un'attenuazione maggiore del 10%. Questo permette di eliminare la dolcezza residua e rende il lievito adatto per ale ad alta OG.

18-21 °C

Alta

70-80

WLP008East Coast Ale

Il nostro "Brewer Patriot" può essere utilizzato per riprodurre molti degli stili classici in versione americana. Ha un carattere neutro simile al WPL001 ma un'attenuazione minore e minor capacità di esaltare l'amaro del luppolo. Ha un flocculazione maggiore e una leggera acidità.

19-23 °C

da Bassa a Media

70-75

WLP009

Australian Ale Yeast

Produce una birra chiara e maltata. Piacevole carattere estereo che può essere definito come "crosta di pane". Riesce a fermentare ad alte temperature pur mantenendo il suo carattere pulito. Combina una buona flocculazione con un'altrettanto valida attenuazione.

18-21 °C

Alta

70-75

WLP010

10th Anniversary Blend

La White Labs ha iniziato nel 1995 con 5 ceppi disponibili per gli homebrewers: WLP001, WLP002, WLP004, WLP300 e WLP810. Volevamo una miscela contenente tutti e cinque i ceppi ma il WLP300 non si integrava bene con gli altri ed alla fine è stata ottenuta una miscela che mette alla prova l'immaginazione degli homebrewers. Contiene specifiche proporzioni di WLP001, WLP002, WLP004 & WLP810 ed è disponibile solo per un periodo limitato.

18-21 °C

Media

75-80

WLP011

European Ale

Lievito con gusto maltato, di origine nord europea. La bassa produzione di esteri consente di ottenere una birra dal profilo pulito grazie anche alla ridotta o nulla produzione di solfuri. La bassa attenuazione contribuisce al carattere maltato. Indicato per Alt, Kolsch, ale inglesi e birre alla frutta.

18-21 °C

Media

65-70

WLP013

London Ale

Lievito ale con carattere secco e maltato. Conferisce un complesso carattere "legnoso" alla birra. L'amaro del luppolo si distingue bene e questo ceppo è indicato per le classiche British pale ale, bitters e stouts. Presenta una minore capacità di flocculazione rispetto al WLP002 e al WLP005.

18-22 °C

Media

65-75

WLP023

Burton Ale

Proviene dalla famosa città brassicola Burton upon Trent, in Inghilterra. Questo lievito conferisce un delizioso e leggero sentore di frutta come mela, pera e miele di trifoglio. Eccellente per tutti gli stili inglesi come le IPA, le bitters, le ales e le porters.

19-23 °C

Media

69-75

WLP028Edimburgh Ale

La Scozia è famosa per le sue ales forti e maltate. Questo lievito riesce a riprodurre i complessi aromi delle ale in stile scozzese senza alterare il carattere del luppolo così come il WLP002.

18-21 °C

Media

70/75

WLP029

German Ale / Kolsch

Proveniente da un piccolo birrificio di Colonia, in Germania, questo lievito produce eccezionali Kölsch e Alt. Indicato anche per birre bionde leggere e al miele. Accentua gli aromi del luppolo in maniera simile al WLP001. Il leggero sentore sulfureo prodotto durante la fermentazione scompare poi durante il periodo di maturazione

18-20 °C

Media

72/78

WLP051

California Ale V Yeast

Dal nord della California questo ceppo risulta più fruttato rispetto al WLP001 e leggermente più flocculante. L'attenuazione è inferiore il che si traduce in birre più corpose rispetto a quelle prodotte con il WLP001.

18-21 °C

da Media ad Alta

70-75

WLP060

American Ale Yeast blend

Il nostro ceppo più popolare è il WLP001-California Ale. Questa miscela celebra le caratteristiche del California, pulito, neutro e versatile, associata ad altri due lieviti con le stesse caratteristiche che conferiscono però maggiore complessità alla birra avvicinandola alla tipologia lager di più rispetto al WLP001. Gli aromi e l'amaro del luppolo sono accentuati ma non all'estremo come con il WLP001. Durante la fermentazione viene prodotto un leggero sentore sulfureo.

19-23 °C

Media

72-80

WLP099

Super High Gravity Ale

Lievito inglese che riesce a fermentare fino ad un 25% di contenuto alcolico.

19-23 °C

Media

72-80

WLP500

Trappist Ale

Da una delle sei birrerie trappiste rimanenti al mondo, questo lievito produce un carattere fruttato distintivo il sentore caratteristico di uva passita. Eccellente lievito per birre ad alta gradazione come Belgian Ales, Dubbels e Trippels.

18-22 °C

da Bassa a Media

75-80

WLP530

Abbey Ale

Utilizzato da due delle sei birrerie trappiste rimanenti nel mondo questo lievito produce un carattere fruttato e il sentore caratteristico di uva passita. Eccellente lievito per birre ad alta gradazione come Belgian Ales, Dubbels e Trippels.

18-22 °C

da Media ad Alta

75-80

WLP550

Belgian Ale

Saisons, Belgian Ales, Belgian Reds, Belgian Browns, e White beers sono solo alcuni degli stili classici belgi che possono essere riprodotti con questo ceppo di lievito. Aromi fenolici e speziati predominano nel profilo con un sentore di fruttato inferiore rispetto al WLP500.

19-25 °C

Media

78-85

WLP565

Belgian Saison I Yeast

Un classico ceppo Saison dalla Vallonia che produce note speziate, pepate e "terrose". Leggermente dolce. Con Saisons ad elevata OG il mastro birrario può decidere di conferire un carattere più secco alla birra aggiungendo, dopo che è avvenuto il 75% della fermentazione, un lievito aggiuntivo.

19-23 °C

Media

65-75

WLP570

Belgian Golden Ale

Dalle Fiandre un lievito versatile per produrre sia Light Belgian Ales che Belgian Ales ad alta gradazione (12% ABV). Una combinazione di fruttato e fenolico che dominano sul profilo aromatico. Durante la fermentazione si possono sviluppare composti solforati che poi scompaiono con la maturazione.

19-23 °C

Bassa

73-78

WLP575

Belgian Style Ale Yeast Blend

Una miscela di due lieviti "Trappisti" ed uno tipico per le Belgian Ale. Questo permette di ottenere un lievito adatto sia per le birre di tipo trappista sia per tutte quelle birre che rientrano nella tipologia delle birre belghe.

19-23 °C

Media

74-80

WLP800

Pilsner Lager

Classico ceppo tipo Pilsner dal principale produttore di pilsner nella Repubblica Ceca. Secco ma con un finale maltato, questo lievito si adatta bene per la produzione di birre pilsner di tipo europeo.

9-13 °C

da Media ad Alta

72-77

WLP802

Czech Budejovice Lager

Lievito pilsner dalla Repubblica Ceca. Produce lager secche con una bassa produzione di diacetile.

9-13 °C

Media

75-80

WLP810

San Francisco Lager

Questo lievito è utilizzato per produrre birre in stile californiano. Un ceppo lager unico che ha la capacità di fermentare fino a 18 °C pur mantenendo le caratteristiche lager. Può fermentare anche fino a 10°C per la produzione di marzen e pilsner.

8-13 °C

Alta

65-70

WLP820

Octoberfest/Märzen Lager

Questo lievito produce birre estremamente maltate in puro stile bock. A differenza del WLP830 non ha un finale secco ed è molto meno forte come prima generazione rispetto al WLP830 per cui si suggerisce di utilizzare un buon starter nella prima generazione o di considerare tempi più lunghi di lagerizzazione.

11-14 °C

Media

65-73

WLP830

German Lager

Questo è uno dei lieviti più utilizzati al mondo per la produzione di lager. Estremamente maltato e pulito ideale per tutte le lager tedesche, pilsner, oktoberfest e marzen.

9-13 °C

Media

74-79

WLP833

German Bock Lager Yeast

Dalla Bavaria, questo lievito produce birre che sono ben bilanciate tra il carattere del malto e quello del luppolo. L'eccellente profilo maltato lo rende adatto per la produzione di Bocks, Dopplebocks, e Oktoberfest. Lievito lager estremamente versatile.

 

8-13 °C

Media

70-76

WLP838

Southern German Lager

Lievito caratterizzato da un finale maltato ed un aroma ben bilanciato. Fermenta molto bene producendo bassi livelli di diacetile e pochi solfuri.

9-13 °C

da Media ad Alta

68-76

WLP840

American Lager Yeast

É utilizzato per la produzione delle classiche lager americane. Secco e pulito con un leggero fruttato di mela. La produzione di solfuri e diacetile è minima.

9-13 °C

Media

75-80

WLP300

Hefeweizen Ale

Questo famoso ceppo tedesco viene utilizzato per la produzione delle tradizionali birre di frumento. Conferisce i classici sentori di banana e chiodo di garofano tradizionalmente associati con le birre di frumento tedesche lasciando la caratteristica torbidezza di questo stile di birra.

19-22 °C

Bassa

72-76

WLP320

American Hefeweizen Ale

Questo lievito viene utilizzato per riprodurre le Hefeweizen secondo lo stile americano dell'Oregon. A differenza del WLP300 produce molto meno sentore di banana e chiodo di garofano ed una leggera nota sulfurea. Per il resto è un lievito pulito a bassa flocculazione.

18-21 °C

Bassa

70-75

WLP380

Hefeweizen IV Ale

Evidente carattere fenolico e di chiodo di garofano mentre è minimo quello di banana. Note rinfrescanti di albicocca e agrume. Produce delle hefeweizen secche e piacevoli. Flocculazione inferiore rispetto al WLP300 e con una maggiore produzione di solfuri.

18-21 °C

Bassa

73-80

WLP400

Belgian Wit Ale

Leggermente fenolico e acidulo, questo è il lievito originale utilizzato per produrre le birre in stile Wit in Belgio.

19-23 °C

da Bassa a Media

74-78

WLP645

Brettanomyces Claussenii

Lievito a basso carattere "Brettanomyces", originariamente isolato da birre inglesi ad alta gradazione nei primi del 20° secolo. Gli aromi tipici del Brettanomyces prodotti sono più delicati rispetto al WLP650 e al WLP653. Contribuisce più all'aroma (fruttato e simile all'ananas) che al gusto. Il B. claussenii è strettamente correlato al B. anomalus.

N/A °C

N/A

N/A

WLP650

Brettanomyces Bruxellensis

Lievito a medio carattere "Brettanomyces". Classico ceppo utilizzato nelle fermentazioni secondarie per le birre in stile belga e Lambics. Una birreria trappista utilizza questo ceppo in fermentazione secondaria ed in bottiglia per produrre il gusto caratteristico.

N/A °C

N/A

N/A

WLP653

Brettanomyces Lambicus

Lievito con elevato carattere "Brettanomyces".; definisce il carattere "Brett". Sentori di affumicato e speziato. Come lo stesso nome suggerisce, questo ceppo è spesso ritrovabile nelle birre in stile Lambic, che sono birre a fermentazione spontanea. Si ritrova anche in altre tipologie di birre acide (sour brown beers).

N/A °C

N/A

N/A

WLP655

Belgian Sour Mix

Un'unica miscela perfetta per birre in stile belga. Include Brettanomyces, Saccharomyces, ed il ceppo batterico Lactobacillus e Pediococcus.

N/A °C

N/A

N/A

 
Traduzione a cura di www.birramia.it

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